La Guía Michelin México 2025 ha reafirmado el prestigio culinario del país al reconocer a 23 restaurantes con estrellas Michelin, destacando tanto la excelencia gastronómica como el compromiso con la sostenibilidad y la accesibilidad. A continuación, se detallan los galardonados y las distinciones especiales otorgadas este año.
⭐ Restaurantes con Estrella Michelin
Dos Estrellas Michelin
- Pujol (Ciudad de México): Dirigido por el chef Enrique Olvera, Pujol es reconocido por su reinterpretación de la cocina mexicana tradicional, destacando su emblemático “mole madre”.
- Quintonil (Ciudad de México): Bajo la dirección del chef Jorge Vallejo, ofrece una propuesta contemporánea centrada en ingredientes locales y técnicas modernas.
Una Estrella Michelin
- Em (Ciudad de México): Ofrece una experiencia culinaria íntima con un menú degustación que cambia regularmente, destacando ingredientes locales.
- Esquina Común (Ciudad de México): Inició como un bar clandestino y ahora es reconocido por su cocina creativa y ambiente acogedor.
- Expendio de Maíz (Ciudad de México): Celebrado por su enfoque en el maíz criollo y técnicas ancestrales, sin menú fijo, ofreciendo platillos según la temporada.
- Masala y Maíz (Ciudad de México): Fusión de sabores mexicanos y del sur de Asia, resaltando ingredientes locales y prácticas sostenibles.
- Máximo (Ciudad de México): Del chef Eduardo García, combina técnicas francesas con ingredientes mexicanos en un ambiente elegante.
- Rosetta (Ciudad de México): De la chef Elena Reygadas, ofrece una cocina italiana con ingredientes mexicanos, en un entorno romántico.
- Sud 777 (Ciudad de México): Del chef Edgar Núñez, presenta una cocina contemporánea enfocada en vegetales y técnicas modernas.
- Taquería El Califa de León (Ciudad de México): Reconocida por sus tacos al carbón y la calidad de sus ingredientes.
- Animalón (Baja California): Ubicado bajo un árbol centenario, ofrece una experiencia gastronómica única con un menú que resalta productos locales.
- Conchas de Piedra (Baja California): Especializado en mariscos frescos, con énfasis en ostras y vinos del Valle de Guadalupe.
- Damiana (Baja California): Ofrece cocina regional con ingredientes orgánicos y de temporada.
- Lunario (Baja California): Presenta un menú degustación que cambia según las fases lunares, destacando productos locales.
- Olivea Farm to Table (Baja California): Enfocado en la sostenibilidad, utiliza ingredientes de su propia granja para crear platillos frescos.
- Cocina de Autor Los Cabos (Baja California Sur): Ofrece una experiencia culinaria innovadora con influencias internacionales.
- Cocina de Autor Riviera Maya (Quintana Roo): Combina técnicas modernas con sabores tradicionales en un entorno lujoso.
- Ha’ (Quintana Roo): Ubicado en Xcaret, presenta una cocina mexicana contemporánea con énfasis en ingredientes locales.
- Le Chique (Quintana Roo): Conocido por su cocina molecular y presentaciones artísticas, ofrece una experiencia sensorial única.
- Levadura de Olla Restaurante (Oaxaca): Rescata recetas tradicionales oaxaqueñas con un toque contemporáneo.
- Los Danzantes Oaxaca (Oaxaca): Fusiona cocina tradicional y moderna en un ambiente culturalmente enriquecido.
- KOLI Cocina de Origen (Nuevo León): Del chef Rodrigo Rivera-Río, ofrece una propuesta que reinterpreta la cocina del noreste mexicano.
- Pangea (Nuevo León): Bajo la dirección del chef Guillermo González Beristáin, combina técnicas internacionales con ingredientes locales.
🌿 Estrella Verde Michelin: Compromiso con la Sostenibilidad
La Estrella Verde reconoce a los restaurantes que demuestran un fuerte compromiso con la sostenibilidad y prácticas responsables. Este año, ocho restaurantes en México recibieron esta distinción:
- Cocina de Acre (Baja California Sur)
- Baldío (Ciudad de México)
- Conchas de Piedra (Baja California)
- Deckman’s en el Mogor (Baja California)
- Flora’s Field Kitchen (Baja California Sur)
- Los Danzantes Oaxaca (Oaxaca)
- Lunario (Baja California)
- Olivea Farm to Table (Baja California)
🍽️ Bib Gourmand: Calidad y Precio Accesible
El reconocimiento Bib Gourmand se otorga a restaurantes que ofrecen comida de alta calidad a precios moderados. En 2025, 12 nuevos establecimientos en México fueron distinguidos con este galardón.
- Contramar (Ciudad de México)
- Gaba (Ciudad de México)
- Jowong (Ciudad de México)
- La 89 (Ciudad de México)
- Pink Rambo (Ciudad de México)
- Plonk (Ciudad de México)
- Tacos del Valle (Ciudad de México)
- Taquería Los Milanesos (Ciudad de México)
- Ultramarinos del Mar (Ciudad de México)
- Vigneron (Ciudad de México)
- Voraz (Ciudad de México)
- Xaok (Oaxaca)
🏆 Premios Especiales Michelin 2025
Además de las estrellas y reconocimientos, la Guía Michelin otorgó premios especiales a destacados profesionales de la gastronomía mexicana:
- Premio al Joven Chef: Giuseppe Lacorazza de Fugaz (Ciudad de México)
- Premio al Mejor Servicio: Cocina de Autor Riviera Maya (Quintana Roo)
- Premio al Mejor Sumiller: Romina Argüelles de Plonk (Ciudad de México)
- Premio a la Mejor Coctelería: Gabriela Campos de Atarraya (Oaxaca)
- Premio al Chef Mentor: Jonatán Gómez Luna de Le Chique (Quintana Roo)
La Guía Michelin México 2025 destaca la riqueza y diversidad de la gastronomía mexicana, reconociendo tanto la alta cocina como las propuestas más accesibles y sostenibles. Estos galardones reflejan el talento y la pasión de chefs y restauranteros comprometidos con ofrecer experiencias culinarias excepcionales.
Para más detalles sobre los restaurantes galardonados y sus propuestas, puedes consultar la Guía Michelin México 2025.
